Na ihr Lieben, habt ihr es schon gemerkt? Es ist langsam wieder länger hell und das finde ich richtig gut. Februar gehört schon immer nicht zu meinen Lieblingsmonaten. Ist immer so grau und man hat dann auch langsam keine Lust mehr auf Winter, zumindest geht es mir so! Fasching hilft da ein bisschen aber der geht ja dieses Jahr nicht. Aber das Schöne am Februar ist, er ist kurz und knapp und bald ist Frühling. Herrlich, oder?

Aber bis dahin vertreiben wir uns die Zeit noch im Haus und lassen es uns gutgehen. 

Während ich die letzten Wochen meine TV- Rezepte gemacht habe, dachte ich mir jedesmal, wenn ich wieder Freunde einladen kann, dann mache ich genau diese für sie. Den egal ob Tortillas oder Nachos oder eben Bruschetta, es sind Rezepte, die einfach für viele Geschmäcker funktionieren. Also koche ich hier nicht nur rum, nein, ich bereite mich auf ein Leben nach dem Lockdown vor. Ich liefere dann das Essen und meine Freunde bringen gute Laune, tolle Gespräche und ganz viel Spaß, das ist doch ein mega Deal, oder?

Bruschetta in verschiedenen Variationen (4-6 Personen)

mit Tomaten, Pilzen, Blaubeeren, Pesto, Paprika, Mozzarella und Ricotta, also wer da was nicht findet, ganz ehrlich, der ist selber schuld! Dann legen wir mal los! 

Bruschetta mit Tomaten

Zutaten:

• 500g reife Tomaten 
• 1 rote Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 El Basilikum
• 2 El Olivenöl
• Salz/ Pfeffer

Zubereitung:

Tomaten waschen, halbieren, den Strunk entfernen und grob entkernen. Tomaten in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Basilikum waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Alles zu den Tomaten geben, mit Olivenöl mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Bruschetta mit Blaubeeren und Zwiebeln

Zutaten:

• 200g Blaubeeren
• 2 rote Zwiebeln
• 1 El Olivenöl
• 1 El brauner Zucker
• 5 El Balsamicoessig
• 1-2 Prisen Salz

Zubereitung:

Blaubeeren waschen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. In eine Pfanne Öl und Zwiebeln geben. Zwiebeln kurz anbraten, sie dürfen nicht braun werden. Bei Blaubeeren und den Zucker dazugeben, kurz anbraten und mit dem Essig ablöschen. 2 Minuten köcheln lassen und mit Salz abschmecken.

Bruschetta mit gerösteten Paprika und eingelegten, getrockneten Tomaten

Zutaten:

• 300g eingelegte, geröstete Paprika
• 50g eingelegte, getrocknete Tomaten
• 1 Knoblauchzehe
• Handvoll Rucola
• 1 El Balsamicoessig weiß
• Salz/ Pfeffer

Zubereitung:

Paprika in Streifen schneiden. Tomaten würfeln. Rucola waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln. Alles mit Essig gut mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Bruschetta mit Pilzen und Aubergine

Zutaten:

• 1 kleine Aubergine (ca. 150g )
• 200g braune Champignons
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Zweige Thymian
• 3 El Olivenöl
• 1 El Balsamicoessig
• Salz / Pfeffer

Zubereitung:

Aubergine waschen, die Enden abschneiden und fein würfeln. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Thymian wachen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängel ziehen. Olivenöl in eine Pfanne geben und die Auberginen gut anbraten, sie sollten langsam braun werden. Champignons und Knoblauch dazugeben und kurz (ca.2 Minuten) mitbraten. Mit Essig ablöschen, Thymian drüber streuen und nochmals 1 Minute kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Bruschetta mit Kräuterpesto von Rucola und Petersilie

Zutaten:

• 50g Rucola
• 30g glatte Petersilie
• 2 Knoblauchzehen
• 50g Pinienkerne
• 100 ml Olivenöl
• 30g Parmesan
• Salz/ Pfeffer

Zubereitung:

Rucola und Petersilie waschen, trocken schütteln, grob schneiden und in ein, zum pürieren geeignetes Gefäß, geben. Knoblauch schälen, grob würfeln und zu den Kräutern geben. In einer Pfanne (ohne Öl) die Pinienkerne kurz anrösten (sollten noch nicht ganz braun werden). Olivenöl und Pinienkerne ebenfalls zu den Kräutern geben und alles pürieren. Es sollte nicht zu fein sein, ruhig nur grob pürieren. Parmesan fein reiben, untermischen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ricotta 

Zutaten:

• 1 Becher Ricotta (250g)
• 2 El Olivenöl
• Salz/ Pfeffer
• Basilikum und Tomaten zur Deko

Zubereitung:

Ricotta auf einen Teller geben, mit Öl beträufeln, salzen, pfeffern und mit Tomaten und Basilikum dekorieren.

Mozzarella

Zutaten:

• 2 Kugeln Mozzarella
• 2 El Olivenöl
• Salz/ Pfeffer

Zubereitung:

Mozzarella in Stücke reißen und auf einen Teller geben. Mit Olivenöl beträufeln, salzen, pfeffern.

Olivenöl mit Knoblauch

Zutaten:

• 1 Knoblauchzehe
• 5 El Olivenöl

Zubereitung:

Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Mit Öl mischen.

Jetzt noch das Brot!

Ciabatta

Backofen auf 180° Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. 

1 – 2 Ciabattabrote (je nach Anzahl und Hunger) in Scheiben schneiden, auf dem Backblech verteilen und mit Olivenöl beträufeln. Für ca. 8 Minuten im Ofen backen. Falls ihr zwei Backbleche braucht dann den Ofen mit Umluft vorheizen (gleiche Temperatur). 

Jetzt könnt ihr nach Lust und Laune eure Bruschettas belegen.

Wenn ich dieser ganzen Situation was Gutes abgewinnen soll, dann ist es tatsächlich, dass ich alles in Ruhe erledigen kann und echt keinen grossen Stress habe. Das Wochenende verbringe ich mit lesen und Badewanne. 

Und ich muss noch dringend Haare färben und das, meine Lieben, kann ich nur semi-gut. Und ich muss meinem Mann die Haare schneiden, das kann ich wahrscheinlich nicht mal semi-gut, ich hab ein bißchen Angst. Aber vielleicht entdecke ich auch ein neues Talent an mir, vielleicht werde ich kreativ und rasiere meinen Mann ein Herz rein oder Dani forever oder be mine, oh, ich merke schon, wie meine Angst schwindet, meine Finger kribbeln und ich gleich loslegen will!!!

Habt ein schönes Wochenende und macht es euch gemütlich!

Eure Dani

Dann wollen wir mal in die nächste Runde der TV- Snacks gehen. Bleibt uns ja nichts anderes übrig an Samstagabend Gestaltung. Ich habe ja große Hoffnung, dass eventuell bald die Coronaregeln wenigstens ein bisschen gelockert werden und wir uns dann hoffentlich mit ein paar Leuten mehr treffen dürfen, inzwischen bin ich ja auch ganz bescheiden und wünsche mir die Zeit vom Sommer zurück, als wir uns mit 20 Menschen vergnügen durften. Ist schon seltsam, wie sich unsere Ansprüche verändert haben, aber das soll hier heute nicht das Thema sein, sondern leckere Tortillas, getreu dem Motto, wir machen das Beste draus! 

Tortillas sind super vielfältig und können mit allem Möglichen gefüllt werden, von Fleisch bis Gemüse ist alles dabei. Das macht sie auch für Abende mit Freunden und Kindern mit verschiedenen Geschmäckern interessant. 

Ich habe euch heute eher eine klassische Variante, mit verschiedenen Salsas und Dips, ihr könnt euch dann aussuchen, was ihr gerne in eurer Tortilla wollt. Die Tortillas kann man auch selber machen, ich habe heute darauf verzichtet, weil ich das Rezept so einfach wie möglich halten wollte. Das machen wir ein anderes Mal, dann mit weniger Zutaten zum füllen.

Ihr könnt die Petersilie gerne gegen Koriander austauschen, leider mögen wir alle keinen Koriander und deshalb ist hier alles mit Petersilie.

Gefüllte Tortillas (4-6 Personen)

Zutaten:

• 10-12 Tortillas (Wraps)
• 2- 3 Limetten geviertelt
• 3 Frühlingszwiebeln in Ringe geschnitten
• 1/2 mittelgroßer Eisbergsalat in Streifen geschnitten
• 200-300 g Cheddar je nach Anzahl der Käseliebhaber

Bohnen-Mais-Salsa

Zutaten:

• 1 Dose schwarzer Bohnen (ca. 240g Abtropfgewicht)
• 1 Dose Mais (ca. 140g Abtropfgewicht)
• 1 Tomate
• 1 Frühlingszwiebel
• 1 Limette
• 2-3 Spritzer Tabasco
• Salz/ Pfeffer/ evtl. Essig falls euch die Limette nicht reicht

Zubereitung:

Mais und Bohnen aus der Dose nehmen, in einem Sieb abtropfen lassen und in ein Schälchen geben. Tomate und Zwiebel waschen, Tomaten würfeln und die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. Zu den Bohnen geben. Limette halbieren und über den Bohnen auspressen. Mit Tabasco, Salz und Pfeffer abschmecken.

Tomatensalsa

Zutaten:

• 3 Tomaten
• 1 rote Zwiebel
• 2 Stängel Petersilie
• 1 Limette
• Salz/ Pfeffer/ Essig falls nötig

Zubereitung :

Tomaten und Petersilie waschen. Petersilie trockenschütteln und fein schneiden. Tomaten klein würfeln. Beides in ein Schälchen geben. Zwiebel schälen, in feine Würfel schneiden, zu den Tomaten geben. Limette halbieren und über den Tomaten auspressen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Da Tomaten Wasser ziehen, vor dem servieren Wasser abgießen und eventuell nachwürzen.

Mango-Gurken-Salsa

Zutaten:

• 1 Mango
• 1/2 Salatgurke (ca.150g)
• 1/2 rote Zwiebel
• 1 rote Peperoni
• 1 Limette
• 2 Stängel Petersilie 
• Salz

Zubereitung:

Mango schälen, entlang des Kernes schneiden, würfeln und in ein Schälchen geben. Salatgurke schälen, mit einem Löffel entkernen, in Würfel schneiden. Zwiebel schälen, fein würfeln, Petersilie waschen, trockenschütteln, fein schneiden. Peperoni waschen, in der Länge einschneiden, entkernen und in feine Ringe schneiden. Alles zu der Mango geben. Limette halbieren und über der Mangomischung auspressen. Salzen.

Guacamole

Zutaten:

• 2 Avocado
• 1 Tomate
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Stängel Petersilie
• Salz/ Pfeffer

Zubereitung:

Avocado halbieren, entkernen, schälen, auf einem Teller mit der Gabel grob zerdrücken. In ein Schälchen geben. Limette halbieren und über der Avocado auspressen und vermischen. Tomate und Petersilie waschen, Petersilie trockenschütteln, fein schneiden. Tomate fein würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen, Zwiebel fein würfeln, Knoblauch mit einer Knoblauchpresse pressen. Alles mit der Avocado mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schmand-Joghurt-Dip

Zutaten:

• 200g Schmand (oder Sauerrahm)
• 100g Sahnejoghurt (z.B. griechisch)
• 1 Knoblauchzehe
• Salz/ Pfeffer

Zubereitung:

Schmand und Joghurt in einem Schälchen mischen. Knoblauchzehe schälen und mit der Knoblauchpresse zu dem Rest pressen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Hackfleisch 

Zutaten:

• 600-800g Rinderhackfleisch (je nach Anzahl der Fleischesser)
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 3 El Pflanzenöl (zum Anbraten)
• 1 Tl Paprikapulver 
• 1 Tl Kreuzkümmel gemahlen
• Salz/ Pfeffer

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch schälen, würfeln und in eine Pfanne mit Öl geben. Auf höchster Stufe glasig dünsten, bevor sie braun werden das Hackfleisch dazugeben und krümelig braten (bis auch kein Wasser mehr in der Pfanne ist). Mit Paprika, Kümmel, Salz und Pfeffer kräftig würzen und nochmals kurz anbraten.

Gebackene Paprika

Zutaten:

• 1 große rote Paprikaschote
• 1 große gelbe Paprikaschote
• 3 El Ölivenöl
• Salz/ Pfeffer

Zubereitung:

Backofen auf 200 ° Grad Ober/- Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Paprikaschoten waschen, entkernen und in Streifen schneiden. Auf dem Blech verteilen, mit Öl übergießen, salzen, pfeffern und für ca. 20-30 Minuten (sollten langsam anfangen braun zu werden) backen. 

Jetzt könnt ihr loslegen! 

Heute gibt es keine TV- Tipps, nicht dass ich nicht welche hätte, aber sonst wird der Blogpost viel zu lang. Das machen wir dann wieder nächste Woche. Ich hoffe, der Lockdown geht nicht mehr so lang, nicht dass mir noch die Rezeptideen ausgehen. Aber keine Sorge, ein paar hab ich noch.

Ich wünsche euch ein schönes Wochenende, macht es euch gemütlich und genießt die Zeit und das gute Essen.

Eure Dani

Wenn ich gerade aus dem Fenster schaue, dann sehe ich dicke Schneeflocken vom Himmel purzeln. Der Winter hat uns hier fest im Griff und es schneit schon seit ein paar Tagen. Soviel Schnee hatten wir schon eine ganze Weile nicht mehr wie dieses Jahr. Es tut mir für alle Skigebiete so unendlich leid, dass sie nicht öffnen können, es hätte sich dieses Jahr mal richtig gelohnt. 

Bei diesen frostigen Temperaturen sind eigentlich gehaltvolle Eintöpfe oder heiß dampfende Suppen angesagt, und so sehr ich dieses Essen auch liebe, ich brauche auch im Winter meinen Salat. Ohne geht es nicht! 

Heute gibt es ein richtig leckeres Rezept für einen Wintersalat und das Dressing dazu kommt ohne Essig aus, denn wir verwenden nur Zitrusfrüchte . 

Orangensalat 2 Personen/ Beilage 4 Personen

Zutaten:

• 1 Kopf Lollo Rosso (oder einen anderen Salat)
• 2 Orangen
• 1 Zitrone
• 1 Avocado
• 1/2 rote Paprika
• 2 Frühlingszwiebeln
• Olivenöl
• Salz/ Pfeffer

Zubereitung:

Salat waschen, in kleinere Stücke Stücke zupfen und abtropfen lassen (oder trockenschleudern). Frühlingszwiebel waschen und in Ringe schneiden. Paprika waschen und würfeln. Avocado entkernen, schälen und in Streifen schneiden. 1/2 Orange und die Zitrone auspressen und zur Seite stellen. Mit einem Messer die Schale von den restlichen Orangen wegschneiden und die Orangen in Scheiben schneiden.

Für das Dressing Orangen-und Zitronensaft mit 3 El Olivenöl mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Lollo Rosso in eine Schüssel geben, die Orangen- und Avocadoscheiben platzieren, Frühlingszwiebel und Paprika darüberstreuen und alles mit dem Dressing übergießen. 

Da soll doch mal einer sagen, Orangen schmecken nur im Nachtisch! Und jetzt habt ihr wieder genug Vitamin C und Energie um durch den Tag zu kommen. 

In diesem Sinne, bleibt gesund und passt auf euch auf.

Eure Dani